Pour réaliser une tarte tatin, commencez par préparer tous les ingrédients.

Dans unmoule à manqué, mettre le beurre et le sucre en poudre. Poser ce moule sur la flamme de la gazinière.

Si vous avez pas de moule à manque une poêle

Avec unespatule en bois bien mélanger ces deux éléments.

Faire un caramel brun. Attention à ne pas le laisser trop noircir, cela donnerait un goût amer à votre tarte. Laisser colorer le caramel selon votre convenance (plus ou moins clair). Retirer du feu.

Attention aux éclaboussures du caramel bouillant !

?‰plucher, épépiner et tailler en quartiers les pommes. Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser cecoupe-pommes.

Disposer les quartiers de pommes sur le caramel refroidi.
	7 S'il reste des pommes, les tailler en morceaux plus petits et les disposer sur le dessus. Ajouter de la cannelle. (facultatif) ?€ ce stade de la recette, afin d'accélérer la cuisson des pommes, recouvrir les pommes de papier aluminium et les cuire quelques minutes (5 à 10 mn) à feu vif. Ainsi, les pommes seront bien imprégnées du caramel qui va fondre et elles seront à moitié cuite.
	8 Fleurer votre plan de travail. Abaisser lapâte brisée sur 3 ou 4 mm d'épaisseur en un disque légèrement supérieur au diamètre du moule.

Recouvrir les pommes de pâte.

Cuire à four chaud (180-200°C) jusqu'à cuisson complète de la pâte brisée.

Au terme de la cuisson, recouvrir le moule avec un moule plus grand, et démouler votre tarte tatin tant qu'elle est encore chaude. Après il sera trop tard !!!

Elle se sert nature, sans crème anglaise, ni crème fraiche, ni glace. Sinon elle ne s'appelle plus Tarte Tatin.

• Pour : 6 personnes
• Durée : 40 minutes
• Difficulté : Moyen

Phases techniques pour Génoise : Beurrer et fariner unmoule à manqué. Le fait de beurrer et fariner le moule permet d'obtenir un démoulage facile. Réserver le moule au frais. Mélanger dans uncul de pouleles œufs entiers avec le sucre. Disposer lecul de poulesur un bain-marie et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Vous en avez pour 10 à 15 minutes en fouettant à la main et 5 à 10 minutes en fouettant au batteur électrique. Retirer la préparation du bain-marie et continuer à battre jusqu'à complet refroidissement. La préparation obtenue s'appelle : "au ruban". Incorporer délicatement la farine tamisée à l'aide d'une spatule en bois en évitant de faire retomber la préparation. Verser la pâte dans lemoule à manquéet cuire à four chaud 180°C pendant 15 à 20 minutes. Pour verifier la cuisson, il suffit de planter la lame d'un couteau dans la génoise, si celle-ci en ressort sèche, c'est qu'elleest cuite.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de fromage blanc à 0% de matières grasses
- 50 g de farine
- 40 g de sucre en poudre (ou 30 g + 1 sachet de sucre vanillé)
- 3 oeufs
- le zeste d'un citron
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel

Préparation :

Dans un bol, mélanger la farine et la levure.

Dans un grand saladier, mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre et bien battre (si possible au batteur électrique).

Rajouter le zeste de citron en petits morceaux et l'extrait de vanille. Re-battre, puis mettre au frais.

Préchauffer le four à 180°C. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.

Incorporer le fromage blanc au mélange jaunes d'oeufs- sucre, puis le mélange farine-levure.
Bien mélanger. Puis rajouter délicatement les blancs d'oeufs.

Verser la pâte dans un moule à manqué revêtu de papier sulfurisé.

Faire cuire environ 20 minutes à 180°C (le dessus du gâteau doit être bien brun).

Recette

300 g de farine

20 g de levure du boulanger

2 C/ S huile olive

5 g de sel

20cl d'eau tiède

Diluez la levure dans l'eau tiède

Mettre dans un saladier la farine

servez au centre la levure diluée , huile et le sel

mélangez à la main en une pâte homogène ( ci elle colle au doigt ajoutez un peut de farine )

Convrez-la d'un linge et laisser reposer au mons 1 H ( le temps de pousse ) prèt d'un endroit chaud

250 g de farine

10g de levure

1 pincée de sel

200g de beurre

200g de sucre

Préchauffer le four à 220°C. (450° F.)
Temps de préparation: 15 minutes + 1 heure de repos pour la pâte
Temps de cuisson: 25-30 minutes

Préparation : Entaillez les escalopes sur toute leur longueur.

Coupez les boules de mozzarella en tranches fines et farcissez avec l’intérieur des escalopes, en ajoutant les lamelles de tomates confites et quelques feuilles d’herbes fraîches,

Refermez bien le dessus de l’escalope et enduisez-les d’huile d’olive mélangée au paprika. Entourez chacune d’elles de deux tranches de jambon serrano et insérez des pics en bois sur les côtés pour les tenir. 

Chauffez à feu moyen une poêle antiadhésive. Faites-y dorer vos cordons bleus pendant 2 minutes sur chaque face. Réduisez le feu, couvrez et laissez cuire encore 8 minutes environ, en retournant à mi-cuisson.

En fin de cuisson, retirez les escalopes et l’excédent de graisse, sans nettoyer la poêle. Versez le vinaigre balsamique et laissez réduire jusqu’à consistance sirupeuse.

Servez avec des tomates passées au four.

Préparation : Salez le saumon avec un mélange de gros sel et de sucre comme pour un saumon gravlax. et enduisez les pavés de ce mélange. Conservez 1 h au frais avant de les rincer et sécher. 

Dans un couscoussier ou plat à vapeur, faites cuire les pavés de saumon pendant 4 minutes à la vapeur, sur une feuille de papier sulfurisé et retirez-les.

Dans le fond du couscoussier, placez une grande feuille de papier sulfurisé et éparpillez le thé. Faites chauffer à feu moyen. Dés que la fumé commence à se créer, sur la grille, déposez les pavés et fermez le couvercle bien hermétiquement (mettez un poids). Laissez reposer 5 minutes.

Servez avec une salade de concombre à la japonaise et un peu de sauce gravlax (mélange de sauce soja, vinaigre de riz et huile de sésame parsemé d’aneth ciselé).
 

Préparation : Préchauffez le four à 150 °C.

Pelez les oranges à vif et détachez les segments puis coupez-les en deux. Pelez, épépinez et coupez en dés les tomates. Placez le tout dans un saladier. Salez, poivrez et ajoutez la roquette et l’origan. Arrosez de 5 c. à s. d’huile d’olive, mélangez délicatement et laissez reposer au frais.

Concassez les olives et les anchois au couteau, ciselez le basilic, poivrez légèrement, ajoutez 2 c. à s. d’huile d’olive et remuez bien.

Mélangez 2 c. à s. d’huile avec l’harissa, salez peu et enduisez avec, au pinceau, les pavés. Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Poêlez-les, côté peau, pendant 4 minutes puis baissez le feu et continuez de cuire pendant 3 minutes, avant de les passer au four pendant 2 minutes.

Dans chaque assiette, déposez un pavé côté peau sur le mélange à l’orange, dont vous en aurez réservé réservez un peu pour décorer vos poissons.

Déposez la concassée d’olives à côté.