Couper la tige au ras des feuilles. Tirer la fine peau rose à la base
les feuilles ne se manche pas .

Chutney de rhubarbe aux pommes

Pour 6 Pers

500g de rhubarbe
3 pommes
10 cl de vinaigre
150 g de cassonade
1 feuille de laurier
1 citron

Epluchez , coupez les tiges de rhubarbe en petits tronçons .
Epluchez les pommes coupez-les en dés

Dans un saladier mélangez les pommes et la rhubarbe, la cassonade et le jus d'un
citron

Portez le vinaigre à frémissements dans une casserole inoxydable
Ajoutez les Pommes et la rhubarbe

Faire cuire en marmelade a feu doux
ajoutez la feuille de laurier

Cuire 30 min

Ume fois cuite versez dans un bocal , laissez refroidir

Vous pouvez la garder 15 jrs maximun

Pour 6 Pers
Préparation 15 min
cuisson 25 min


[b] 1 boîte de bisque de homard (300g)
50 g de beurre + pour les moules
50 g de farine + pour les moules
20 cl de lait
4oeufs
100g de gruyère râpé

Faire une béchamel
Beurre fondu + farine + Lait
Une fois la béchamel faite ajoutez-y la bisque

Dans un bol séparez les blancs des jaunes
Ajoutez un par un les jaunes a la béchamel
Ajoutez le gruyère râpé

Battre les blanc en neige et incorporez les blanc délicatement à la béchamel

Beurrer et fariner les moules à souflé
Versez la prépartion dans les moules ( pas trop remplis )

Cuire ( four chaud) 25 min sans ouvrir la porte du four pour avoir une cuisson parfaite

servir aussitôt cuit

Bien préparée , cette pousse délicate se revèle subtile et raffinée
Bien les choisir , les feuilles doivent être fermes et d'un beau vert foncé . Reservez
les petites pousses pour vos salades

Four 180° Th 6

Pour 4 personnes

800 g d'épinards
1 rouleau de pâte brisée
30g de beurre
1 citron
20 cl de crême liquide
50g de sucre
2 jaunes d'oeufs
sel poivre

Prélevez le zeste du citron ( mon traité)
Taillez-le en julienne ( très fins bâtonnets)
Faites-les blanchir dans une casserol avec un peut d'eau
5min
Egouttez
Faitte-les confire
dans une casserole mettre 10cl d'eau et le sucre
Faite cuire à feu doux pendant 15 à 20 min
Egouttez-les et reservez dans un bol

Lavez les épinards ( bien lavé)
Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre
Faites-y cuire les épinards 2 à 3 min en remuant
Egouttez-les dans une passoire


Faire 4 petite tartes avec la pâte

Dans un bol fouettez les jaunes d'oeufs + la crème liquide
Sale et poivre
On peut ajoutez quleque gouttes de Fleur d'oranger

Répartissez les épinards dans les Tartelettes
Ajoutez la créme avec les oeufs

Enfournez four chaud 15 min

Une fois cuite
Servir tiède , décorez avec le citron confits

Facile et Bon marché

les lentilles en entrée ou en légumes et même en soupe . Pour acconpagné un poisson
( saumon ) ou une viande blanc ( volaille) ou de proc .

Les lentilles toujours prèt et toujour là

Pour 4 ou 6 Pers

200 g de lentilles ( verte du Puy)
300 g de saumon fumé en dès

2 carottes
1 oignon
1 tabette de bouillion de volaille

Huile d'olive ou huile de noix
Ciboulette , sel poivre
1 C/S de vinaigre de Xèrès
1 Citron

Dans une casserole mettre les lentilles et démarez la cuisson à l'eau froide,portez à
ébullition et cuire 15 min .

Egouttez-les,

Dans une autre casserole faire revenir avec un peu de beurre, l'oignon haché , et les
carottes coupées en petits dès ( sans coloration )

Ajoutez les lentilles, de l'eau chaude , 1 tabette de volaille , sel poire ( pas trop de sel
tabelette contient du sel )

Vérifier l'eau pendant la cuisson , rajoutez de l'eau

Quand les lentilles sont cuite , égouttez-les
Les mettre dans un saladier
Bien sur Lentilles + carottes en dès)


Ajoutez le saumon en dés
Huile d'olive ou de huile de noix
Le vinaigre de Xèrès
la ciboulette cicelée

Pour servire les lentille
repartissez les lentilles dans des verres à pieds ( champagnes )
décorez avec le citron

Pour la déco en saison les tomates cerises rouge ou jaunes
Un peu de mache fraîche apportera une jolie note de couleur
ou le coeur du petite laitue

( Les lentilles doivent être juste cuite et fondante- )

Attention ont peut aussi mélandé dans lentilles orange
Celle-ci cuissent vite - les cuire à part juste 5 min

Souflé n'est pas joué

recette bon marché

Préparation 15min
Cuisson 35 min


Pour 4 Pers

3 grosses Pommes de terre ( chair fondante )
25 cl de crème liquide
3 Oeufs
30 g de beurre
1 pincée de moix de muscade râpée
sel
poivre blanc

Préchauffez le four 180°

Pelez les pommes de terre , les coupez en morceaux et les faire cuire dans de l'eau salée ( environ 20 min)

Séparez les blanc des jaunes
Montez les blanc en neige avec une pincée de sel ( bien ferme)

Faire chauffer la crémé liquide
Une fois que les pommes de terre sont cuite égouttez-les
Passez-les au moulin à légumes ( dans un saladier )

Incorporez-y la créme liquide chaude , sel , poivre et la muscade

La purée doit être épaisse

Ajoutez les jaunes un par un
et mélanger vigoureusement

Incorporez à la spatule en bois les blanc en neige DELICATEMENT
en soulevant la masse

Beurrez les ramequins
Remplissez-les à moitié de purée ( pour qu'il débordent pas)

Enfornez au four 35 min

Servire chaud

Un petit + ajouter dans la purée un peu 50g d'emmental râpé

Pour 6 Pers
1 rouleau de pâte brisée
500 g d'escalopes de dinde
4 oeufs
250 de ricitta
200 g de faisselle
10 cl de crème liquide
100 g de d'olives noir
60 g de gruyère râpé
25 g de beurre
sel poivre

Cuisson 30 min
Four 180°

Déroulé la pâte sur son papier de cuisson , garnir un moule à tarte
Vous pouvez ajouter selon votre goûts, un peu de cumin ou du basilic pour parfumer la pâte

Couper les escalopes de dinde en petit morceaux , les faire dorer légèrement dans un peu de berre fondu

Mélanger les oeufs, la ricotta, la faisselle, la crème le gruyère râpé , sel poivre

ajoutez les morceaux de viande et les olives coupées en deux dans la pâte

Versez la pâte sur le fond de tarte
On peut la Blanchir ( cuire la pâte dans un fond doux 5 min - la précuire )

Cuire le gâteau 30 min dans un four faud

Servire froid ou chaud avec une salade

Si vous faites cette entrée à l'avance, gardez au réfrigérateur .

Pour 6 Pers

2 Paquets de betteraves rouges cuites ( soit 8 ou 6 bettraves)

10 cl de crème fraîche

Sel Poivre

1 fenouil


Dans une caserrole mettre de l'eau et portez à ébulition + sel

Coupez le fenouil dans la hauteur des tranche de 1/2 cm

Faite le cuire 10 min juste cuit

mixez la batterave en trois fois


1) mixez une partie de la betterave nature sel poivre
reservez dans un bol
2) mixez de la betterave . ajoutez de la crème fraîche
reservez dans un bol
3) mixez le reste de betterave et la crème sel poivre

vous avez trois couleurs de betteraves , du rouge vif à un rouge plus claire

dans un verre blanc à pieds , mettre une tranche de fenouil (elle doit sortire du verre)
puis montez la betteraves du rouge vif au rouge claire .

Touche final

Soit une noisette de crème monté en chantilly
ou
Une noisette de fromage au herbes ( ST Moret )

Tartine pour tous
Vite et bien fait

Pour 4 Pers

6 tranches de pain noir ( pain de mie)
Chuttes de saumon fumé ou de truite fumées

1 barquette de fromage frais ( type St Moret)
10 brin de ciboulette
1 pincé d'aneth
50 de mâche
paprika
persil
jus de citron
poivre

Il faut toujour avoir des herbes fraîches pour des tatines ou surgelée

Pour composer un repas complet, accompagnez ces tartines de salade verte et d'une vinaigrette légère

Recette

lavez et ciselez les herbes
Mélangez les herbes ciselées acec le paprika ( 2 pincées)
+ le fromage frais
Poivrez

Tartinez les tranches de pain noir de fromage

Découpez-les afin de donner des fromes de triangles

Sur chaque trances de pain , disposez les chuttes de poisson ( truite)
Versez un de jus de citron
Disposez quelques feuilles de mâche

Vous pouvez servire ces tratines superposées par trois pour en faire un petit sandwichs
déposer-les sur une petite plache de bois et décorer de salade

Le Topinambour , il est souvent pour une génération synonyme de pivations et dès la Libération dans la campagne de france il devient un aliment pour le détail et pourtant .
Les Anglais nomment "l'artichaud de Jérusalem " à cause de son goùt délicat proche de celui de l'artichaud.


Salade de Topinambour tiède au citron

Pour 4 Pers

800 g de topinambour
1 citron jaune

1 C/S de vinaigre de Balsamique
4 C/S d'huile d'olive
1 C/S de ciboulette ciselée
1C/S de cerfeuil ciselée


Pelez les topinambour et coupez-les en rondelles 1cm
Faites bouillir de l'eau et plongez-y les rondelles de topinambour
salez
et comptez 8 à 10min de cuisson
les rondelles doivent être juste cuite " tendre"

Rinsez le citron
Rapez le zeste avec un zesteur
Coupez le citron en deux, pressez-le et versez 1 cuillière de son jus dans un bol
Ajoutez le vinaigre, l'huile d'olive sel poivre
Fouettez jusqu'à odtention d'une émiltion homogène

Lorsque les topinambour sont cuite
Egouttez-les dans un plats , les disposez et nappez de vinaigrette
Parsemez de ciboulette, de cerfeuil et les zestes de citron
servez tiède

C'est simple rapide pour une entrée
Accompagnez cette salade de saumon fumé
ou de jambon de campagne

Recette

Pour 6 pers
préparation 25min
Cuisson 20min

Préchauffez le four th.7/8
Retirée la plaque de votre four

1 Pâte à tarte feuilleté
2 Pavé de saumon ( 100g chacun )
15 Olives dénoyautées

100 g de lardons fumés
1 pomme de terre ( grosse)
1C/S de crème fraiche épaisse

1C/à café d'aneth
1C/à café de cerfeuil

Blanchir les lardons
les mettre dans l'eau froide et porter à ébulitions , écouter

Pelez la pomme de terre .
Râpez-la

Coupez les olives en deux ( dans le sens de la longeur )
Coupez le saumon en petits dès


Déroulez la pâte sur le papier de cuisson
Déposez-la sur votre plaque froide de votre four

Badigeonnez la pâte avec la crème fraîche
Soupoudrez de cerfeuil

Ajoutez les dès de saumon , la pomme de terre, les lardons blanchis et les olives


Râpez le zeste d'un citron et le soupoudrez avec l'aneth

Faites cuire au four environ 20min


Vin Blanc sec