Marbré de Saumon aux épinards

Entrées

Pour 6 personnes
Prépartion: 30 min
Cuisson : 55 min
Réfrigération : 3 h


il vous faut :

800 g de filets de saumon
450 g d'épinards
300 g de salade ( pour la déco)
125 g de maïs
1 Avocat
3 blancs d'oeufs + 1 jaune
30 cl de crème fraïche
35 g de beurre
2 cuil à soupe ( c.s) d'huile
2 c.s de jus de citron
1/2 cuil à café de muscade râpé
sel poivre

Cette recette reste facile, et abordable

Qu'elles soint cuites ou structurées par de la gélatine , les terrines doivent avoir un
aspect appétissant , doublé d'une jolie présentation .


Pour la cuisson :
cuire la terrine au bain-marie ce qui permet d'odtenir une chaleur uniforme .



1)

Equeutez, lavez et essorez les feuilles d'épinard .
Gardez les dix plus grandes , faites-les blanchir 5 s dans l'eau bouillante et salée.
Egouttez et posez-les à plat sur un linge
Hachez le reste des feuilles , faites-les fondre dans la moitié du beurre

2)

Toujours préchauffez le four T 6 = 180°c

Prélevez le coeur du filet de saumon sur une largeur de 3 cm
( coupez une dande sur sa longeur du filet )

Mixer le reste
dans un bol travaillez la chair de saumon
ajoutez les blancs d'oeufs + le jaune , la muscade râpée , la créme et la fondue
d'épinards

Mélanger soigneusement , pas trop travaillé , salez poivrez .

3)

Garnissez une terrine avec du papier sulfurisé.
Beurré la terrine ( avec du beurre fondu)
Tapissez l'intérieur avec les grandes feuilles d'épinards
Versez- la moitié de la préparation
Déposez la dande de saumon au centre
Puis recouvrez avec le reste de la chair

4)

Protéger la surface avec du papier sulfurisé
cuire la terrine au bain-marie
45 à 55 min

Laissez refoirdir
Placez au frais 3 h