Rillettes de Maquereaux

Entrée froide



Pour 6/8 Personne

Préparation 30 min

Cuisson 20min

4 h au frais


Pour réalisé cette recette ii y a pas besion de four

La Rillette peut être servis à léappéritif , sur du pain de Campagne soit avec des
câpres ou des saliconne



1,500 Hg de filers de maquereau

1 oignon

1 carotte

1 bouquet des persil plats

Thym, laurier

1 c/s de graines de coriande

75 cl de vin blanc sec

citron 1/2

Moutrade 1 c/s

1 c/s huile d'olive

1 c/ s de vinaigre de cidre


1)

Faire un court-bouillon , avec le vin blanc+ eau , Oignon , carotte, la coriande , thym
laurier gros sel, poivre . jus de citron

Portez à ébullition le court-bouillon 5 min , puis laissez tiedir .


2)

Cuire le poisson entier dans le court-bouilon 10 min

Laissez refoirdir

Sortez les filets, ôtez la peau et les arêtes

3)

Effilochez la chair du poisson à l'aide d'une fouchette

Effiloché ( Travaillé la chair du poisson )

4)

Préparez l'assaisonnement

Délayez la moutarde avec le vinaigre dans un bol.

Incorporez l'huile d'olive progressivement en fouettant

La sauce doit épaissir comme pour une mayonnaise

5)

Dernière étape

Mélangez la chair de poisson avec la sauce moutarde .

lavez le persil , hachez le , ajoutez-le à la chair

Mettre cette préparation dans une terrine et réservé au froid 4 h


Cette recette est simple , et pas cher , on peut la déguster avec un vin blanc voir

Muscadet , Muscadet de Sèvre et Maine