Recette express en 30 min
Facile et pas chère

Cuisiner vite, c'est une question d'organisation

Il faut toujour sortir tous les ingrédients avant de commencer la recette

Four 200c°
cuisson 20 min

blancs de poulet
250 g de champignons ( de Paris)
3 C/S de miel ( mille fleurs)
4C/S de vinaigre de xérès
2 C/S de sauce de sauja
1 gousse d'ail
huile d'olive
Sel Poire


Découper les blanc de volaille en cubes
Les mettre dans une assiette creuse
Ajouter le miel, la sauce de soja et 3 C/S de Vinaigre
Mélanger le tout



Faire 8 brochettes de viande marinée

Les installer dans un plats

Arroser d'huile d'olive

Mettre au four les brochettes 10min

Retourner et cuire encore 10min

Garniture

Les champignons

Emincés les champignons
les cuire dans 2 C/S d'huile d'olive a feu vif

Saler poivrer
Ajouter l'ail haché et le reste de vinaigre de xérès

Servire avec les brochettes

le Jurel connu en France sous le nom de Chinchard ou saurel . En Espagne se poisson
porte le nom de jurel ; Il vie dans les eaux tempérées .

Recette

Pour 4 Pers
Préparation 30 min
Cuisson 45 min
Temps pour la marinade 1 H



2 Jurel-chinchard entier soit 4 filets

20 g de farine

10 cl d'huile ( pour la cuisson )

Marinade:

2 C/s de pimienton
25 cl d'huile olive
4 feuilles de laurier
4 gousses d'ail
1 c/s de fumet de poisson
25 cl de vin blanc ( vin Espagnol Alvarino- France le Riseling )
25 cl de vinaigre d'estragon
sel poivre

Dans une sauteuse faire revenir 25 cl d'huile d'olive ( feu doux)
ajoutez les feuilles de laurier , l'ail coupées en lamelles

Versez le fumet de poisson
A ébullition , vercez le vin blanc et le vinaigre d'estragon
salez
Faites cuire , à couvert, environ 30 min

Hors du feu ajoutez lz pimienton
laissez sur le feu encore 5 min

Retirez du feu

Dans une autre sauteuse

Mettre l'huile
Salez les filets de poisson
Farinez-les
Faire cuire dans l'huile chaude

Disposez les filet de poisson dans un plat creux une fois cuit

Versez la sauce à l'escabèche .
Faite mariner 1 H

Se Plats se mange froid


Graniture
Une simple salade


le Alvarino :
Vin blanc au parfun puissant , proche de Riseling

La bisque de homard, est un concentré odtenu à partir des sucs de carapaces de
homard , de langoustines, de cardes. Mijotées avec du vin blanc ,de la tomates et
puis préssées .

Mais cela reprèsente du travail , je conseil d'ouvrir une boîte de bisque acheté dans
une grande surface .

Pour cela il faut la retravaillé

Recette

1 oignon

10 cl de vin blanc ( ordinaire sec)

2 c/s de concentré de tomate

5 cl de cognac

Dans une petite casserol mettre une noix de beurre ( feu doux)

Faire revenir l'oignon émincé ( sans coloration )

ajoutez le vin blanc

faire réduire

ajoutez la tomate concentré

puis de cognac

Versez la bisque de homard

Laissez cuite 15 min

Cette sauce constitue une base parfaite pour vos soupes de poissons.

pour des quenelles de poisson ....

La Figues

Un rendez-vous à ne pas manquer

Moelleuses, charmues....., crues ou cuites , avec un plat salé ou en dessert, elles font
le bonheur de vos idées pour cette fin d'année


Pour acompagner un foie gras

Confiture de figues au oignons .

5 Figues mûres
2oignons
5 cl d'eau
beurre


Dans une sauteuse , mettre une noix de beurre à fondre ( feu doux)

Faire revenir les oigons émincés sans coloration

Ajoutez les figues coupés en quatre

laissé conpotez à feu doux

ajoutez un peut d'eau

laissez cuire 20 min

servire diède avec le fois gras

ou

Mixé le tout et avec une cuillière faire un trait sur chaque assièttes à côté du fois gras .

Les Poires Tapées .

Recette de la région de Tours.

Petite histoire

En 1835, le village était présenté ainsi: "Rivarennes, belle commune… se recommande par les poires dites tapées…"
Ces poires séchées au four étaient tapées à l'aide d'une "platissoire". Parfaitement déshydratées, elles pouvaient ainsi se conserver pendant des années. Les petits agriculteurs de la commune en tiraient une source de revenus intéressant : ces fruits secs étaient vendus dans les épiceries et exportés dans toute l'Europe du Nord.
Cette activité caractéristique de Rivarennes se prolongea jusqu'au début des années trente, date de sa disparition. Seuls restaient sur le plateau des dizaines de poiriers centenaires… Depuis 1987, l'association "La Poire Tapée" s'est employée à redonner vie à cette production, et grâce à l'association et surtout, aux artisans, aux commerçants, Rivarennes est redevenue en ce début de troisième millénaire le "VILLAGE DE LA POIRE TAPEE".






6 Poires Tapées
1 L de vin d'Anjou
100 G de sucre
1 bâton de cannelle
1 clou de girofle
1 petit bâton de vanille
6 tranches de pain de épices
zeste orange (1/2)
zeste de citron (1/2)

Glace au marron ( facultatif )


Dans une casserole , mettre, le vin, la cannelle, le sucre, la vanille, le clou de girofle
les zestes du citron et de l'orange.

Portez à ébullition 10min .

retirer du feu.

Faire tranpez les poires dans le vin chaud
les Poires vont gonflées

remettre sur les feu 30 min

Laissez-les refoirdir dans le vin

égoutez les poires ;

Faire reduire le vin épicés , pour avoir un sirop très concentré et épais ( consistance
sirupeuse)

Sur une assiètte à dessert disposer les poires et les arrosre de sirop épais

pour la décoration

Détailler les tranches de pain d'épices en petits triangles et les faire colorés dans du
beurre sur les chaque face

On peut rajontez le bâton de canelle pour la déco

Disposez une belle boule de glace au pruneaux

A la recherche d'idées de petites choses à grignoter, cette recette est parfaite pour la
rélalisé avec des enfants ,pour les fêtes de Noël


Pour environ 25 biscuits

- 125 g de beurre ramolli
- 90 g de cassonade
- 3 cuillères à soupe de mélasse
[SIZE=14]Ils sont réalisés avec de la mélasse - ce qui leur donne un goût incomparable - et un mélange d'épices (4 épices, gingembre et cannelle).

- 2 oeufs battus
- 370 g de farine bise
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de mélange quatre-épices[/SIZE]


Battez le beurre, la cassonade et la mélasse au robot.
Incorporez ensuite les oeufs puis tous les autres ingrédients et mélangez au robot (si la pâte est trop humide ajoutez un peu de farine).
Placez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

Abaissez la pâte sur 5 mm d'épaisseur.
A l'aide d'un emporte-pièce découpez dans la pâte les formes souhaitées( sapin étoile ...) et déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier de cuisson ou d'un tapis de cuisson en silicone.

Enfournez pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
Sortez la plaque du four et laissez refroidir.



Cette recette est un classique il faut aimer la camelle, son goût épicé donne un petit air de fête

Verrine froide


Pour 6 Pers

Préparation: 20min

Sans cuisson

12 Crevettes roses

4 Avocats ( Mur)

2 Tomates

1 jus de citron ( jaune)

20 cl de crème liquide

5 Cl de vodka ( facultatif )

Sel, poivre , une pointe de couteaux de piment


Pelez et dénoyautez les avocats

Mixez-les avec : le jus du citron et la crème liquide , les 5 cl de vodka .


Détaillez les tomates en rondelles et tapissez-en six coupes . ( coupes en verre ou
coupe à champagne )

Complétez par la mousse d'avocats et disposez les crevettes autour de la coupe

Cette recette est simple .

Si vous préparez les coupes, à l'avance , recouvrez-les de flim pour éviter que la
mousse perde sa couleur verte .

Désserts tiède


Une poire par personne

Pour 6 Pers

Poires 6
1l de vin rouge
1/2 l d'eau
Clous de girofle 1
Amis étoilée 1
Camelle ( bâton)
Sucre 80 g
Zeste d’orange 1
Zeste de citron 1/2

Faire pochée les poires dans de sirop


Epluchez les Poires

Dans une grande casserole mettre :

L'eau,le vin rouge ,le sucre, Amis étoillée, clous de girofle, camelle , zeste d'orange, zeste de citron

Portez à ébulition 10min

Ajoutez les poires

cuire les poires 25 à 30 min

Une fois les poires cuite , retirez-les

faire reduire le sirop , pour avoir un jus épais

Mettre les poires dans des petites coupes et vercez le jus des poires réduit

On peut servire les poires avec une glace au pain épices , ou un sorbet cassis

Vin du sud-oeust


Au confins des Landes et de la Gascogne et du Béarn

Les rouge: Charpentés et fruités

Cépages : le Tannat , les Carbernets franc et Sauvignon ainsi que le Fer Servadou


Les Blanc : Sont sec et fruités

Cépages: Le Baroque, associé au gros Manseng et au Sausignon


Mon adresse

Château de Perchade
40320 Payros-Cazautets

Petit salé de canard aux lentilles [/b]

Pour 6 pers

Préparation 30min

Cuisson 1h30


6 Cuisses confites (en conserve)
Ou
6 Manchons de camard confit

Achetez les confits. Choisissez bien vos confits

Ou si vous avez le temps le faire soit même ;
Là aussi il faut bien achetez le canard (cela demande de la préparation et du temps)

Pour ne pas passer son temps, derrière les fourneaux et est préférable d'achetez les confits.


1 paquet de lentilles vertes du Puy

4 carottes

1 oignon

Clous de girofles

Bouquet garni

4 gousses d’ail

450 g de poitrine fumé

Ouvrez la boîte de confits
Ne pas jetez la graisse
Egouttez les cuisses

Lavez à l’eau froide les lentilles.

Dans une casserole mettre les lentilles, couvrez-les d’eau froid, portez à ébullition 5min

Egouttez –les

Dans une cocotte à fond épais
Faire chauffer de la graisse de canard (récupérez de vos confits)

Faire revenir, les carottes (coupées) les oignons (émincés), ail écrasés
Le Bouquet garni

La poitrine coupée en morceaux

Faire revenir le tous sans coloration

Ajoutez les lentilles

Couvrez le tous avec de l’eau tiède ( pas froide cela durci les lentilles)

Sel poivre,

Laissez cuire doucement, ajoutez de l’eau de temps en temps

Ajoutez les confits en fin de cuisson

Servir dans la cocotte

Accord parfait
Un Madiran ou Tursan