La crême brulée

Un clasique mais quant c'est bien fait ( c'est bon !)

pour réusire une crème brulée, tout est dans la cuisson , ( pas trop cuite juste se qu'il
faut )

La base

Créme brulée ( nature )

12 Oeufs entier

120g de sucre en poudre

40 cl de lait entier


Préchauffez le four ( Th -3/4 - 100°C)

Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole

Reservez

Dans un bol

Fouttez les Jaunes D'oeufs avec le sucre ( Blanchir )

Versez le mélange ( Lait+ crème)

Remuez sans fire de mousse

Répartissez la préparations dans 8 peits plats ( sur 1,5 cm épaisseur )

Cuire au four 1 H au bain-marie

attention à la cuisson

Sortez les crème du four, laissez refoidir

Au moment de servire

Poudrez de sucre cassonade , caramélisez au chalumeau ( pas trop )

servez aussitôt




Recette N°2

Crème brûlée au pain d'épices


Pour 6 pers

- 100 g de pain d'épices
- 1/2 l de lait
- 80 g de sucre
- 2 oeufs + 4 jaunes
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 5 cuillères à soupe de cassonade pour le caramel [/SIZE]

Le quuinoa ?

Une graine qui vient des incas , appéler "mère céréale" .

Comment la préparer

Presque comme le riz: démarrez la cuisson à l'eau froide, comptez 5min de plus et salez à la fin. Lorsque la graine devient translucide et que le germe se forme en spirale autour de la graine, c'est prêt . A vous de varier entre quinoa aux l'égumes, farce au quinoa, salade ou dessert ect...

Où le trouver.
Dans les grandes surfaces,



Recettes:

Entrée chaude

Pour 4 pers

Préparation 8 min
Cuisson 35 min


800 g de graines de quinoa
150g de tomme de chèvre râpée
2 oeufs
1 c/s d'huile d'olive
ciboulette ciselée

Rincez à l'eau froide le quinoa
puis vercez le dans deux volumes et demi d'eau froide et faites cuire 15 min à feu
moyen.
Salez en fin de cuisson

Préchauffez le four à 180°
Huilez 4 petits moules individuels

Egoutez le quinoa et mélangez-le avec les oeufs battus, le fromage râpé et la
ciboulette ciselée ( pas trop)

Répartissez la prépartion dans les moules et enfournez 20 à 35 min jusqu'a ce que les soufflés soient bien dorés .

Sushis ?

Bien sûr, le suschis se préparent avec du poisson cru! et bien ma préparation
amusante , je le fait avec du poisson fumé .


Entrée froide ou pour apéritif


Préparation 10min
pas de cuisson



Pour 6 Pers

6 tranches de saumon fumé
1 pomme ( gramy-smih ) pour son croquant

200 g de fromage de chèvre frais

2 c/s de graines de sésame
6 brins de ciboulette


Pelez et râpez les pommes ( grosse grille)

Mélangez-la à la frouchette pomme + fromage de chèvre.


Tartinez les tranches de saumon de cette prèparation
Roulez en forme de cigare , sans serrez

Versez les graines de sésame dans une assiette
Roulez-y les "cigares" de saumon

Coupez en deux
Rangez-les dans un plats

Ciselée la ciboulette
Réservez au frais jusqu'au moment de servire

Servire sur un lit de salade
ou
En apéritif


bon accord

Un muscadet

Le Topinambour
Ce légume ancien fait aujour'hui son retour
Goutez-le : sa saveur fine vaut le détour .

Se légume est bon marché ( 2 € le Kg )

Pour 4 Pers

Préparation 15 min

cuisson 45 min


1,5 Kg de Topinambourg

1 grosse Pomme de terre

10 cl de crème épaisse

30 de berre 1/2 sel


Pelez les topinambourg , coupez-les , et les cuire dans de l'eau salée , ajoutez la
pommes de terre , pelez et coupée .

Cuire 25 min

Dans un bol mixé la chair de topinambourg cuite et la pomme de terre , ajoutée la
crème fraiche et le beurre

Sel, poivre

Cette fine purée peut être servi dans un joli verre

les verrines sont idéales pour une entrée légère

Entrée chaude



Pour 6 Pers

Préparation 25 min
cuisson 1h


12 noix de St Jacques

6 gousses d'ail

6 grosses pommes de terre

70 g de beurre

80 g de parmesan ( en copeaux)

2 Cs d'huile d'olive

sel ,poivre , noix de muscade rapée


Cuire les pommes de terre au four, dans du papier d'aluminiun en ajoutant une
gousse d'ail sur chaque pommes de terre
cuisson 1 h

Coupez en deux les St jacques ( dans l'épaisseur )
les faire poêlée de chaque côté dans du beurre chaud
( 15 s de chaque côté)

Une fois les pommes de terre cuite ( piquez à l'aide d'un couteaux)

Coupez le haut de la pommes , puis ôtez le maximun de chair ( sans percez la peau)

Dans un bol, mettre la chair + les gousses d'ail cuite,

Ecrassez la chair à la fourchette , ajoutez 40 g de beurre et le parmesan .

Assaisonnez de sel, poivre et la muscade

Remplissez les pommes , de la purée , disposez les noix de St jacques , recouvrez
sans tassez d'une couche de purée

Dans une plaque mettre du gros sel

diposez les pommes de terre

chauffez le gril du four

Passez-les 3min sous le gril
Cette opération se fait avant de passé à table

Restez devant le four

Servire chaud

Entrée froide



Pour 6/8 Personne

Préparation 30 min

Cuisson 20min

4 h au frais


Pour réalisé cette recette ii y a pas besion de four

La Rillette peut être servis à léappéritif , sur du pain de Campagne soit avec des
câpres ou des saliconne



1,500 Hg de filers de maquereau

1 oignon

1 carotte

1 bouquet des persil plats

Thym, laurier

1 c/s de graines de coriande

75 cl de vin blanc sec

citron 1/2

Moutrade 1 c/s

1 c/s huile d'olive

1 c/ s de vinaigre de cidre


1)

Faire un court-bouillon , avec le vin blanc+ eau , Oignon , carotte, la coriande , thym
laurier gros sel, poivre . jus de citron

Portez à ébullition le court-bouillon 5 min , puis laissez tiedir .


2)

Cuire le poisson entier dans le court-bouilon 10 min

Laissez refoirdir

Sortez les filets, ôtez la peau et les arêtes

3)

Effilochez la chair du poisson à l'aide d'une fouchette

Effiloché ( Travaillé la chair du poisson )

4)

Préparez l'assaisonnement

Délayez la moutarde avec le vinaigre dans un bol.

Incorporez l'huile d'olive progressivement en fouettant

La sauce doit épaissir comme pour une mayonnaise

5)

Dernière étape

Mélangez la chair de poisson avec la sauce moutarde .

lavez le persil , hachez le , ajoutez-le à la chair

Mettre cette préparation dans une terrine et réservé au froid 4 h


Cette recette est simple , et pas cher , on peut la déguster avec un vin blanc voir

Muscadet , Muscadet de Sèvre et Maine

Entrée chaude




Rafifinées ou rustiques les entrées de poissons, le choix est vaste et variés .



Cette entrée ce joue sur les couleur ( rose et blanc )

Pour 4 Personnes

Préparation : 30 min
Cuisson : 10min
Réfrigérateur 1 h

Cette recette peut se servire chaude . ( je préfère)

Il vous faut :

4 filets de truite
400 g de filets de merlan
40 cl de crème fleurette ( liquide)
jus de citron ( 1)
dès de une courgette
2 oeufs
Sel Poivre

1)

Faire au court-bouillon ( eau + vin blanc + bouquet garnie + 1 clou de girofle )

Plongez les filet de truites ( 6 min )

Egouttez-les

Chemiez 4 petit moules avec du papier sulférisé et tapissez les parois avec les filets
de truite encore tiède

2)

Mixer le merlan , ajoutez le jus du citron + les dès de la courgettes , sel Poivre

Fouettez 20 cl de crème ( pas trop monter)

Ajourez les deux oeufs

Puis incorporez-la à la chair de merlan

mélangez délicatement la chair

on peut incorporez de l'aneth ciselé ( une c / à café)

Cuire au four 15 à 25 min au bain-marie

Avant de servire faire une réduction de crème avec le citron sel poivre

on peut ajoutez les oeufs de saumon


Conseils
Ne pas trop mixer la chair du poisson , elle risque de s'échauffer )

Entrées

Pour 6 personnes
Prépartion: 30 min
Cuisson : 55 min
Réfrigération : 3 h


il vous faut :

800 g de filets de saumon
450 g d'épinards
300 g de salade ( pour la déco)
125 g de maïs
1 Avocat
3 blancs d'oeufs + 1 jaune
30 cl de crème fraïche
35 g de beurre
2 cuil à soupe ( c.s) d'huile
2 c.s de jus de citron
1/2 cuil à café de muscade râpé
sel poivre

Cette recette reste facile, et abordable

Qu'elles soint cuites ou structurées par de la gélatine , les terrines doivent avoir un
aspect appétissant , doublé d'une jolie présentation .


Pour la cuisson :
cuire la terrine au bain-marie ce qui permet d'odtenir une chaleur uniforme .



1)

Equeutez, lavez et essorez les feuilles d'épinard .
Gardez les dix plus grandes , faites-les blanchir 5 s dans l'eau bouillante et salée.
Egouttez et posez-les à plat sur un linge
Hachez le reste des feuilles , faites-les fondre dans la moitié du beurre

2)

Toujours préchauffez le four T 6 = 180°c

Prélevez le coeur du filet de saumon sur une largeur de 3 cm
( coupez une dande sur sa longeur du filet )

Mixer le reste
dans un bol travaillez la chair de saumon
ajoutez les blancs d'oeufs + le jaune , la muscade râpée , la créme et la fondue
d'épinards

Mélanger soigneusement , pas trop travaillé , salez poivrez .

3)

Garnissez une terrine avec du papier sulfurisé.
Beurré la terrine ( avec du beurre fondu)
Tapissez l'intérieur avec les grandes feuilles d'épinards
Versez- la moitié de la préparation
Déposez la dande de saumon au centre
Puis recouvrez avec le reste de la chair

4)

Protéger la surface avec du papier sulfurisé
cuire la terrine au bain-marie
45 à 55 min

Laissez refoirdir
Placez au frais 3 h

Je suis cuisinier depuis 1976 , c'est mon métier , et une passion ,

J'ai envie de vous faire partager " ma cuisine" . Bien souvent les budgets sont riquiqui, on à besion d'un coup de pouce, besion d'idée , pour avoir des recettes original .


Composer un menu qui mettre votre table en fête , c'est pour moi et vous aussi sans doute, un bonheur . L'imagination faiblit parfois sur les idées du repas .

Pour tous ceux, qui vont passer sur ce site, je leur souhaite une bonne lecture gourmande . Que le plaisir de cuisiné devient tout simplement un geste de patage avec votre famille .



Alors à vos fourneaux et et bon appétit bien sur