Les Desserts

A la recherche d'idées de petites choses à grignoter, cette recette est parfaite pour la
rélalisé avec des enfants ,pour les fêtes de Noël


Pour environ 25 biscuits

- 125 g de beurre ramolli
- 90 g de cassonade
- 3 cuillères à soupe de mélasse
[SIZE=14]Ils sont réalisés avec de la mélasse - ce qui leur donne un goût incomparable - et un mélange d'épices (4 épices, gingembre et cannelle).

- 2 oeufs battus
- 370 g de farine bise
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de mélange quatre-épices[/SIZE]


Battez le beurre, la cassonade et la mélasse au robot.
Incorporez ensuite les oeufs puis tous les autres ingrédients et mélangez au robot (si la pâte est trop humide ajoutez un peu de farine).
Placez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

Abaissez la pâte sur 5 mm d'épaisseur.
A l'aide d'un emporte-pièce découpez dans la pâte les formes souhaitées( sapin étoile ...) et déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier de cuisson ou d'un tapis de cuisson en silicone.

Enfournez pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
Sortez la plaque du four et laissez refroidir.



Cette recette est un classique il faut aimer la camelle, son goût épicé donne un petit air de fête

Pour 6 Pers
Prépartion 15min
Temps de repos 8 H

500g de fromage blanc en faisselle

250 g de pruneaux
1/2 C/S de cannellle

20 g de sucre
30 g de sucre
1 blanc d'oeuf
6 G de Gélatine

1) Préparez le fromage blanc

Egoutez le fromage blanc
Mélangez-le à la cannelle

Faites ramolir la gélatine dans un blo d'eau froide

Dans une petite casserole mettre les 20g de sucre et un peu d'eau
portez à ébulition
Mettre la gélatine et la faire fondre
ajoutez le sirop au fromage blanc

2) Ciselez les prunneaux
les ajoutez au fromage blanc
Fouettez le blanc doeufs en neige ( bien ferme) avec une pincée de sel
Ajoutez les 30 g de sucre fouettez encore 5min

Mélangez les blanc en neige dans le fromage blanc
Délicatement
Allez bien au fond

3) Tapisez une terrine d'un flim plastique ( Laissez-le déborder)

Versez la mousse de fromage blanc

Rabattez le film

Faites prendre 8 h au frigo .

Pour servire avec : un coukis de fruits rouge

Un classique

Pour 6 Pers
Cuisson 50 min

500g d'ananas ( frais ou en conserve)
110 g de beurre
380g de sucre poudre
2 oeufs
1/2 sachet de levure chimique
130 g de farine
15 cl de lait
1 gousse de vanille
1/2 citron
1 pincé de sel



Faire un caramel
180g de sucre + 3 cuillères à soupe d'eau
Cuire
Laissez le caramel prendre une folie couleur bien blonde

Versez le caramel sur le fond d'un moule à manqué

Moule à Manqué ( moule aux bord haut )

Préparez l'ananas si celui-ci est frais
Faire des tranche régulière avec un couteau à dents

Ananas en conserve égoutez les tranches

Coupez les tranches en deux

Disposez dans le fond du moule sur votre caramel les tranches d'ananas
En les superposant


Coupez le beurre en cubes ( beurre en pommade )
Beurre en pommade beurre moue température de la pièce

Travailler le beurre avec un fouet électrique à petite vitesse dans un bol
Incorporez le reste du sucre
Ajoutez un par un les oeufs
Laissez trouner

mélangez dans un bol
La farine , le sel , la levure
Ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez les grains noir
Ajoutez-les à la préparation

Ajoutez le lait
fouttez le tout

Ajoutez les deux préparation ensemble
Travailler au fouet
5 min

Versez la pâte dans le moule à manqué

Préchauffez le four à 180° C Th 6

Cuire le gâteau 50min
vérifez la cuisson

Pour vérifez la cuissson en enfonçant une lame d'un petit couteau dans le milieu
Si elle ressort sèche , le gâteau est cuit

Dès la sortir du four
Laissez le gâteau 5 min se reposer

Passez une lame d'un grand couteau autour du moule
renversez le moule sur un plat
attendez 5 min avant de retirer le moule

Servire légèrement tiède

La crême brulée

Un clasique mais quant c'est bien fait ( c'est bon !)

pour réusire une crème brulée, tout est dans la cuisson , ( pas trop cuite juste se qu'il
faut )

La base

Créme brulée ( nature )

12 Oeufs entier

120g de sucre en poudre

40 cl de lait entier


Préchauffez le four ( Th -3/4 - 100°C)

Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole

Reservez

Dans un bol

Fouttez les Jaunes D'oeufs avec le sucre ( Blanchir )

Versez le mélange ( Lait+ crème)

Remuez sans fire de mousse

Répartissez la préparations dans 8 peits plats ( sur 1,5 cm épaisseur )

Cuire au four 1 H au bain-marie

attention à la cuisson

Sortez les crème du four, laissez refoidir

Au moment de servire

Poudrez de sucre cassonade , caramélisez au chalumeau ( pas trop )

servez aussitôt




Recette N°2

Crème brûlée au pain d'épices


Pour 6 pers

- 100 g de pain d'épices
- 1/2 l de lait
- 80 g de sucre
- 2 oeufs + 4 jaunes
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 5 cuillères à soupe de cassonade pour le caramel [/SIZE]

Plaisir D'enfance

200 g de chocolat pour dessert

3 Oeufs

80 g de sucre poudre

50g de Beurre

1 C à S de Farine

1 C à S de café

Préchauffez le four Th 9 260°

Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre
Dans un saladier , mélanger les oeufs le sucre et la farine

Ajoutez le chocolat fondue mélanger délicatement et laissez refoidir

Beurrez 4 ramequins

Remplissez -les de chocolat

Ne pas remplire les ramequins

Faites cuire dans votre four 11 à 12 min

le coeur doit reste coulant

Sevir tiède


Servire avec un coulis de fruits rouge ou à l'ananas
ou alros un coulis de chocolat au coco ou au gingenbre ( une pointe)

Désserts tiède


Une poire par personne

Pour 6 Pers

Poires 6
1l de vin rouge
1/2 l d'eau
Clous de girofle 1
Amis étoilée 1
Camelle ( bâton)
Sucre 80 g
Zeste d’orange 1
Zeste de citron 1/2

Faire pochée les poires dans de sirop


Epluchez les Poires

Dans une grande casserole mettre :

L'eau,le vin rouge ,le sucre, Amis étoillée, clous de girofle, camelle , zeste d'orange, zeste de citron

Portez à ébulition 10min

Ajoutez les poires

cuire les poires 25 à 30 min

Une fois les poires cuite , retirez-les

faire reduire le sirop , pour avoir un jus épais

Mettre les poires dans des petites coupes et vercez le jus des poires réduit

On peut servire les poires avec une glace au pain épices , ou un sorbet cassis

Les Poires Tapées .

Recette de la région de Tours.

Petite histoire

En 1835, le village était présenté ainsi: "Rivarennes, belle commune… se recommande par les poires dites tapées…"
Ces poires séchées au four étaient tapées à l'aide d'une "platissoire". Parfaitement déshydratées, elles pouvaient ainsi se conserver pendant des années. Les petits agriculteurs de la commune en tiraient une source de revenus intéressant : ces fruits secs étaient vendus dans les épiceries et exportés dans toute l'Europe du Nord.
Cette activité caractéristique de Rivarennes se prolongea jusqu'au début des années trente, date de sa disparition. Seuls restaient sur le plateau des dizaines de poiriers centenaires… Depuis 1987, l'association "La Poire Tapée" s'est employée à redonner vie à cette production, et grâce à l'association et surtout, aux artisans, aux commerçants, Rivarennes est redevenue en ce début de troisième millénaire le "VILLAGE DE LA POIRE TAPEE".






6 Poires Tapées
1 L de vin d'Anjou
100 G de sucre
1 bâton de cannelle
1 clou de girofle
1 petit bâton de vanille
6 tranches de pain de épices
zeste orange (1/2)
zeste de citron (1/2)

Glace au marron ( facultatif )


Dans une casserole , mettre, le vin, la cannelle, le sucre, la vanille, le clou de girofle
les zestes du citron et de l'orange.

Portez à ébullition 10min .

retirer du feu.

Faire tranpez les poires dans le vin chaud
les Poires vont gonflées

remettre sur les feu 30 min

Laissez-les refoirdir dans le vin

égoutez les poires ;

Faire reduire le vin épicés , pour avoir un sirop très concentré et épais ( consistance
sirupeuse)

Sur une assiètte à dessert disposer les poires et les arrosre de sirop épais

pour la décoration

Détailler les tranches de pain d'épices en petits triangles et les faire colorés dans du
beurre sur les chaque face

On peut rajontez le bâton de canelle pour la déco

Disposez une belle boule de glace au pruneaux

Pour 8 pers

Temps de prèparation 15min


250g de crème fraîche
30 g de miel
1 gousse de vanille
200g de chocolat amer

Mettez dans une casserole

La crème, les miel, la gousse de vanille (fendue)
Faire chauffer ( feu doux)

Faire fondue le chocolat coupé en morceaux au bain-marie

Incourperez la crème chaude dans le chocolat fondue tout un remuant

La sauce en prête ,elle peut être servie chaude ou froide selon le dessert

Ont peut, pour corsé la sause au chocolat, de la poudre de canelle , de la poudre de
gingenvre