Les Legumes

La pommes de terre nouvelle
Tendre et goûteuse sous sa peau toute fine .... un vrai plaisir du palais


Pour 6 pers

1 Kg de pommes de terre nouvelle à chair fondante Starlettes ou nicolas

150 g de mascarpone

1 citron jaune

50 g d'amandes effilées

Sel Poivre


Laver la pommes de terre à l'eau

Coupez-les en merceaux
Les faire cuit 15 à 20 min dans un cuit-vapeur

Chauffez une poêle antiadhésive et faire griller les amandes sans ajouter aucune matières grasse
les amandes doivent être blonde

Ecrasez les pommes de terre à l'aide d'une fouchette en incorpoant le mascarpone
Râpé le zeste du citron
Ajouter les zeste à la purée

Salez et poivrez

Parsemez d'amandes éffilées grillées avant de servire

La faisselle

moins riche que la crème fraiche, la faisselle s'intègre très facilement à toutes sortes de recettes gourmande

C'est quoi la faisselle
C'est un fromage blanc de campagne , moulé à la louche
Le panier ( à trous) dans lequel il est présenté, permet sous égouttage du petit lait , sans affaissement



Recette à prèparer la veille

Pour 4 pers
100 g de faisselle ( égoutée)
8 petites courgettes
400 g de fromage de chèvre frais
4 oignon
2 gousses d'ail
1 bouquet de cerfeuil
1 bouquet de menthe
10cl d'huile d'olive
2 poivrons rouge

sel poivre




Hachez les oignons et l'ail
Dans un bol mélanger la moitié de la faisselle et le fromage de chèvre
Salez et poivrez
Ajoutez la menthe

Détzillez les courgettes en lanières dans la longuer de la courgette
Faire chauffer daans une poêle de l'huile d'olive
Faire suez les courgettes sans coloration en les retournant

Tapissez le fond et les bords de 4 ramequins de lanières cuites
Versez le mélange de faisselle et chromage de chèvre dans les remequins
Rabattez les lanières de courgettes vers le centre
Recouvrez d'un papier flim
Laissez 12 h les charlottes au frais

Le jour même

Faire un coulis de poivrons

Coupez les poivrons en dès
Faire revenir les dès de poivrons dans une poêle à feu doux, avec lde l'huile d'olive
sel poivrez
Laissez refoirdir
Mixre les poivrons

Mélangez la purée de poivrons avec le reste de faisselle
Placez au frais

Démolez les charlottes
et nappez de coulis de poivrons
Décorez de feuilles de mentes

Cru ou cuit , ce légumes a plein d'atouts
Mais le principal , cest la saveur


Tout se mange dans le fenouil
les feuilles servent à assaisonner le fumé de poisson ou cuire les moules

les branches se mangent cuite ou cru

les graines s'utilisent dans certaines fraces et se parsèment surdu poisson au four

3 façon de le cuite

En friture

A la poêle

En gratin


Recette

Choucroute de fenouil au saumon

Pour 4 personnes


400 g de choucroute crue
3 bulbes de fenouil
1 oignon
15 cl de vin blanc
40cl de bouillon de volaille
400 g de saumon

Rincer la choucroute sous l'eau froide
laver le fenouil et taillez-le en lamelles fines

Faire cuire les fenouil dans de l'eau salée 5min égouter

Faire revenire l'oignon coupé en lamelle dans de huile chaud ( sans coloration)
dans une cocotte
Ajouter la choucroute
et mélanger 2 min
Ajouter le fenouil
ajoiuter le vin blanc
ajouter le bouillon de volaille
cuire 45 min
cuire à couvers

en fin de cuisson

Couper les dos de saumon en 4 portions
En fin de cuisson
ajouter les 4 morceaux de saumon dans la cocotte
ajouter de l'eau ou du boulion
cuire le poisson 10 min

servire dans la cocotte

on peut ajouter des carottes ou des petite pommes de terre nouvelles

le bouillon daoit être bien corsé

ou ajouter du sel sur le poisson avant sa cuisson

Pour 4 Pers

1 grosse aubergine
100 g de tomates concassées
1 bûche de fromage de chèvre
4 brins de thym
huile d'olive
poivre
sel


Couper l'aubergine en 8 rondelles

Faire chauffer 2 C/S d'huile d'olive dans une poêle
Faire dorer les aubergines 5 min de chaque côté ( feu moyen)

Egouter les aubergine et les déposer dans un plats
tapissé de tomates les rondelles d'aubergines

Couper le chèvre en 8 rondelles
Poser une rondelle de chèvre sur les aubergine

Poivrer , persemer de thym
arroser avec un peu d'huile d'olive

Faire cuire au four 8 min environ ( four chaud )

Th ( 7-8)

Servir chaud

Purée de chou-fleur au cidre


Recette pour 4 pers

1 chou-fleur
1 gousse d'ail
2 oignons
5 cl de vignaigre
60cl de cidre brut
1 C/S d'huile d'olive
4 C/S de crème fraiche
2 pincé de noix de muscade
sel poivre


Préparer le chou-fleur
Séparer les bouquets

Dans une cocotte, faire revenir l'ail et l'oignon hachés dans huile chaude( sans
coloration)

Ajouter le chou-fleur

Sel, poivre et la muscade

Verser le cidre

cuire à feu moyen pendant 10min

Ajouter un verre d'eau

couvrir et laisser cuire durant 20 min

Egoutter le chou-fleur passer au moulin à légumes

Mettre la purée dans une casserole

Ajouter la crème fraiche

Travailler à la cuillère en bois

Servir chaud , avec une viande blanche

Facile et bon marché
Vous pouvez remplacer le margret par des très fine tranches de lard fumé cuites à sec dans une poêle

Pour 4 Pers

6 Endives blanches
2 pommes de terre
90 g de margret de canard fumé en tranches
2 cubes de bouillion de volailles
10 cl de crème épaise
1 morceau de sucre
8 brins de ciboulettes
sel poivre


Mettre à bouillir 80 cl d'eau avec les cubes de bouillion

Nettoyez les endives et coupez-les en rondelles
Epluchez les pommes de terre , coupez-les en dès
Cuire les légumes dans l'eau bouillante
cuire 15 min


Une fois les légumes cuit
Hors du feu

versez la créme dans les légumes , ajoutez le sucre et mixer le tout
Pour obtenir un velouté

Saler - un peut de poire du moulin

Répartissez le velouté dans 4 blos de service

Soit vous disposez les tranches de magret sur le velouté
ou
Soit , vous pouvez-les passez à la poêle juste un instant

Parsemez de ciboullette ciselée

Servez très chaud


Une petite idée
Passez à l'eau chaude avant de servir et de dressez les blos

Fite fait et bien fait


Il faut savoir

Les cubes de bouillion
faible en matières grasses , il donne du goût aux préparations , il faut comptez deux
cubes par litres d'eau . pas trop salé l'eau de cuisson

Bien préparée , cette pousse délicate se revèle subtile et raffinée
Bien les choisir , les feuilles doivent être fermes et d'un beau vert foncé . Reservez
les petites pousses pour vos salades

Four 180° Th 6

Pour 4 personnes

800 g d'épinards
1 rouleau de pâte brisée
30g de beurre
1 citron
20 cl de crême liquide
50g de sucre
2 jaunes d'oeufs
sel poivre

Prélevez le zeste du citron ( mon traité)
Taillez-le en julienne ( très fins bâtonnets)
Faites-les blanchir dans une casserol avec un peut d'eau
5min
Egouttez
Faitte-les confire
dans une casserole mettre 10cl d'eau et le sucre
Faite cuire à feu doux pendant 15 à 20 min
Egouttez-les et reservez dans un bol

Lavez les épinards ( bien lavé)
Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre
Faites-y cuire les épinards 2 à 3 min en remuant
Egouttez-les dans une passoire


Faire 4 petite tartes avec la pâte

Dans un bol fouettez les jaunes d'oeufs + la crème liquide
Sale et poivre
On peut ajoutez quleque gouttes de Fleur d'oranger

Répartissez les épinards dans les Tartelettes
Ajoutez la créme avec les oeufs

Enfournez four chaud 15 min

Une fois cuite
Servir tiède , décorez avec le citron confits

Souflé n'est pas joué

recette bon marché

Préparation 15min
Cuisson 35 min


Pour 4 Pers

3 grosses Pommes de terre ( chair fondante )
25 cl de crème liquide
3 Oeufs
30 g de beurre
1 pincée de moix de muscade râpée
sel
poivre blanc

Préchauffez le four 180°

Pelez les pommes de terre , les coupez en morceaux et les faire cuire dans de l'eau salée ( environ 20 min)

Séparez les blanc des jaunes
Montez les blanc en neige avec une pincée de sel ( bien ferme)

Faire chauffer la crémé liquide
Une fois que les pommes de terre sont cuite égouttez-les
Passez-les au moulin à légumes ( dans un saladier )

Incorporez-y la créme liquide chaude , sel , poivre et la muscade

La purée doit être épaisse

Ajoutez les jaunes un par un
et mélanger vigoureusement

Incorporez à la spatule en bois les blanc en neige DELICATEMENT
en soulevant la masse

Beurrez les ramequins
Remplissez-les à moitié de purée ( pour qu'il débordent pas)

Enfornez au four 35 min

Servire chaud

Un petit + ajouter dans la purée un peu 50g d'emmental râpé

Le Topinambour , il est souvent pour une génération synonyme de pivations et dès la Libération dans la campagne de france il devient un aliment pour le détail et pourtant .
Les Anglais nomment "l'artichaud de Jérusalem " à cause de son goùt délicat proche de celui de l'artichaud.


Salade de Topinambour tiède au citron

Pour 4 Pers

800 g de topinambour
1 citron jaune

1 C/S de vinaigre de Balsamique
4 C/S d'huile d'olive
1 C/S de ciboulette ciselée
1C/S de cerfeuil ciselée


Pelez les topinambour et coupez-les en rondelles 1cm
Faites bouillir de l'eau et plongez-y les rondelles de topinambour
salez
et comptez 8 à 10min de cuisson
les rondelles doivent être juste cuite " tendre"

Rinsez le citron
Rapez le zeste avec un zesteur
Coupez le citron en deux, pressez-le et versez 1 cuillière de son jus dans un bol
Ajoutez le vinaigre, l'huile d'olive sel poivre
Fouettez jusqu'à odtention d'une émiltion homogène

Lorsque les topinambour sont cuite
Egouttez-les dans un plats , les disposez et nappez de vinaigrette
Parsemez de ciboulette, de cerfeuil et les zestes de citron
servez tiède

C'est simple rapide pour une entrée
Accompagnez cette salade de saumon fumé
ou de jambon de campagne