Les Poissons

Coquillages et crustacés ...
Parfum de vacances et de pêche à pied, cela suffit à préparer un festin de gastronome
à la saveur fine et fruitée

Cette recette peut être ramplacer par des paires ou des palourdes


Pour 4 pers
1K 500 de coques

1 poivrons rouge
1 grosses tomate
ou
3 petites
1 petit bouquet de coriande
Tabasco
3 C à S d'Huile d'olive

Laver de égoutter les coques

Couper le poivron les lanières
Emincer l'oignon
Couper la ou les tomates en dès

Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse
faire suer l'oignon et les poivronsà feu doux
Pendant 7 min

Ajouter le tabasco
Ajouter les coques
Ajouter les dès de tomates
Cuire le temps que les coques s'ouvent

Paesemer de coriande ciselée

Servire chaud

le Jurel connu en France sous le nom de Chinchard ou saurel . En Espagne se poisson
porte le nom de jurel ; Il vie dans les eaux tempérées .

Recette

Pour 4 Pers
Préparation 30 min
Cuisson 45 min
Temps pour la marinade 1 H



2 Jurel-chinchard entier soit 4 filets

20 g de farine

10 cl d'huile ( pour la cuisson )

Marinade:

2 C/s de pimienton
25 cl d'huile olive
4 feuilles de laurier
4 gousses d'ail
1 c/s de fumet de poisson
25 cl de vin blanc ( vin Espagnol Alvarino- France le Riseling )
25 cl de vinaigre d'estragon
sel poivre

Dans une sauteuse faire revenir 25 cl d'huile d'olive ( feu doux)
ajoutez les feuilles de laurier , l'ail coupées en lamelles

Versez le fumet de poisson
A ébullition , vercez le vin blanc et le vinaigre d'estragon
salez
Faites cuire , à couvert, environ 30 min

Hors du feu ajoutez lz pimienton
laissez sur le feu encore 5 min

Retirez du feu

Dans une autre sauteuse

Mettre l'huile
Salez les filets de poisson
Farinez-les
Faire cuire dans l'huile chaude

Disposez les filet de poisson dans un plat creux une fois cuit

Versez la sauce à l'escabèche .
Faite mariner 1 H

Se Plats se mange froid


Graniture
Une simple salade


le Alvarino :
Vin blanc au parfun puissant , proche de Riseling

Pour 6 Pers
Préparation 15 min
cuisson 25 min


[b] 1 boîte de bisque de homard (300g)
50 g de beurre + pour les moules
50 g de farine + pour les moules
20 cl de lait
4oeufs
100g de gruyère râpé

Faire une béchamel
Beurre fondu + farine + Lait
Une fois la béchamel faite ajoutez-y la bisque

Dans un bol séparez les blancs des jaunes
Ajoutez un par un les jaunes a la béchamel
Ajoutez le gruyère râpé

Battre les blanc en neige et incorporez les blanc délicatement à la béchamel

Beurrer et fariner les moules à souflé
Versez la prépartion dans les moules ( pas trop remplis )

Cuire ( four chaud) 25 min sans ouvrir la porte du four pour avoir une cuisson parfaite

servir aussitôt cuit

Recette

Pour 6 pers
préparation 25min
Cuisson 20min

Préchauffez le four th.7/8
Retirée la plaque de votre four

1 Pâte à tarte feuilleté
2 Pavé de saumon ( 100g chacun )
15 Olives dénoyautées

100 g de lardons fumés
1 pomme de terre ( grosse)
1C/S de crème fraiche épaisse

1C/à café d'aneth
1C/à café de cerfeuil

Blanchir les lardons
les mettre dans l'eau froide et porter à ébulitions , écouter

Pelez la pomme de terre .
Râpez-la

Coupez les olives en deux ( dans le sens de la longeur )
Coupez le saumon en petits dès


Déroulez la pâte sur le papier de cuisson
Déposez-la sur votre plaque froide de votre four

Badigeonnez la pâte avec la crème fraîche
Soupoudrez de cerfeuil

Ajoutez les dès de saumon , la pomme de terre, les lardons blanchis et les olives


Râpez le zeste d'un citron et le soupoudrez avec l'aneth

Faites cuire au four environ 20min


Vin Blanc sec