Les sauces

La bisque de homard, est un concentré odtenu à partir des sucs de carapaces de
homard , de langoustines, de cardes. Mijotées avec du vin blanc ,de la tomates et
puis préssées .

Mais cela reprèsente du travail , je conseil d'ouvrir une boîte de bisque acheté dans
une grande surface .

Pour cela il faut la retravaillé

Recette

1 oignon

10 cl de vin blanc ( ordinaire sec)

2 c/s de concentré de tomate

5 cl de cognac

Dans une petite casserol mettre une noix de beurre ( feu doux)

Faire revenir l'oignon émincé ( sans coloration )

ajoutez le vin blanc

faire réduire

ajoutez la tomate concentré

puis de cognac

Versez la bisque de homard

Laissez cuite 15 min

Cette sauce constitue une base parfaite pour vos soupes de poissons.

pour des quenelles de poisson ....