les Epices

Pour 4 Pers

500 g de carottes
1 oignon
1 petit morceau de gingembre 10 g
20 g de beurre
2 C à café de sucre
1 l de bouillion de légumes
200 g de crème fraiche
1 citron vert
sel poivre

Pelez et émincez finement l'oignon
pelez et coupez-les en rondelles

Faites fondre le beurre dans un faitout
Mettre l'oignon à suer sans coliration

Râpez le gingenbre et ajoutez-le aux cocotte
ajouter les carottes
Puis le sucre

Cuire à feu moyen 5 min

Versez le bouillion de légumes
Cuire 20 min

Mixer la soupe après cuisson
Ajouter la crème fraiche
Et ajouter le jus du citron

Servire la soupe froide

Les épices nous racontent une histoire aussi vieille et passionnante que celle des
hommes

Leur vocation première: relever le goût de vos plats. Ce qui les différancie des aromates comme le coriande, les herbes qui se contentent de les parfumer.

Il faut avoir :

Anis étoilé ( Badiane): dans une salade de fruits, poire pochée

Cannelle ( en écouce ou en poudre)

Cucuma ( safran bâtard) dans les sauce de poisson ou viande blanche

Girofle ( dans un pot au feu )

Paprika
Mariez le paprika avec de la muscade et soupoudrez des épinard pour donner une
saveur originale.

Vanille ( Rien ne vaut la véritablr vanille en gousses mais son parfum doit être protègé. Pour parfumé du sucre en poudre , une demi gousse dans un récipent + sucre
bien fermé , la vanille conservera son arome profond .





Recette

Compote de fruits au sirop dépices

Pour 6 pers

1,5 Kg de fruits ( selon la saisons)

300g de sucre
40cl d'eau
2 Bâtons de canelle
1 Bâton de vanille
2 clous de girofle
1 étoile de badiane
1 orange
1 citron


Versez l'eau dans une casserole + sucre
Portez à ébulition
Prélevez le zeste de l'orange et du citron
mettre les zestes + les épices dans la casseroles
+ le jus des agrumes
Laisser le sirop frémir pendant 10min

Pelez les fruits les coupés en gros dès
les cuire dans le sirop pendant 20 min

servez la compote dans des verres ( coupes de champagne) avec une glace .